云南地处咖啡种植黄金地带。目前，云南咖啡种植面积超过126万公顷，年产量14.6万吨，占全国的98%以上。它是该国的主要咖啡产区。进入12月，云南咖啡也开始了采摘的繁忙季节。今年的咖啡市场怎么样？行业正在出现哪些新趋势？我们首先跟随咖啡豆猎人，一起前往原产地。
云南省普洱市思茅区南屏镇南道河村村民刘思玉跃是1995年出生的新农民，出国留学，毕业后回到家乡投身咖啡行业。在冬日温暖的阳光下，他带着咖啡爱好者去山里寻找最好的咖啡果。
云南省普洱市思茅区南道河村村民刘思玉跃：以前我们都是成串地摘豆子，不管怎样是红果、绿果、黄果、浮壳豆还是空壳豆。现在不同了。我们的采摘者是有选择性的，我们只采摘整个红色水果。
刘思玉月告诉记者，经过多年的发展，消费者对咖啡豆的品质提出了越来越高的要求。很多人都会去源头找豆、找豆、挑豆，精准定位自己的“最爱”。消费者要求的不断提高，也带动了生产端的发展和升级。近年来，咖啡源头价格持续上涨。好豆好价的趋势非常明显。人们对豆类的需求逐渐从“量”转向“质”。
云南省普洱市思茅区南道河村村民刘思玉跃：去年刚收的时候是5元一公斤，而且价格一直在上涨。去年这里的收盘价是13元/斤克。今年年初开盘价为每公斤10元。
除了标准化和品质化，今年生咖啡豆的定制订单也在增加。
云南省普洱市思茅区南道河村村民刘思玉跃：过去信息太有限，导致统一规范的处理方式只关注一个量。但现在不同了。我们联系了一些烘焙工厂商家，他们有定制烘焙、定制批次的需求。
此次购物期间，不少咖啡爱好者来到庄园品尝咖啡原汁原味，为品质和个性消费买单，从咖啡爱好者转变为咖啡品尝者。
北京旅行者李晓：我觉得感觉很好，因为你真的学到了，我的意思是，你知道咖啡要经过那么多的工序，然后什么样的咖啡好，我觉得很有用。
独立品种增加ing，新品种陆续通过国家审定
如今，消费者对咖啡豆的品质提出了越来越高的要求。只有好咖啡豆才能产出好咖啡，而好咖啡豆又离不开自主选育和科学研发。今年，又一个国产咖啡新品种通过国家审定。
位于云南瑞丽的德宏热带农业科学研究所，被誉为“咖啡基因库”。记者走进这里，多种类型的咖啡释放出不同的香气，不同颜色的咖啡果弯在枝头。研究人员正忙于富有成效的实验。 2025年，“德瑞7号”、“德瑞8号”两个自主咖啡新品种通过国家审定，研究取得新突破。
云南省德宏热带农业科学研究所咖啡研究中心副研究员郭铁英：“德热7号”不仅有茶Sachim系列在具有抗锈性强、产量高的特点的同时，在品质上也实现了突破，拔罐评分稳定在80分以上，成为取代Catim的主要品种之一。 “德热8号”是我公司自主育成的新品种之一。产量高、防锈能力强、品质优良、口感突出。
自1967年开始收集和保存国内外咖啡种质资源以来，德宏热带农业科学研究所克服了种质创新、品种选育和技术支持三大瓶颈，建立了咖啡种业自主创新体系，保存了1100多个咖啡种质资源，帮助中国咖啡种质希望从“种质自主”迈向成功。
郭铁英 云南省德宏热带农业科学研究所咖啡研究中心副研究员：我们自主研发的咖啡新品种的出现，意味着我们从种质源头开始了产业升级。这意味着中国咖啡能够以更独特的口味、更稳定的品质、更独立的态度加入甚至引领全球精品咖啡潮流。
生活享受“咖啡+”场景催生新消费趋势
在产地和生产方面，新产品不断推出；在消费端，新业态、新场景也不断涌现。如今，越来越多的消费者不再满足于喝一杯好咖啡。咖啡行业跨行业、跨场景的“混搭”操作越来越多。 “咖啡+”正在成为年轻人的新消费趋势。
在云南省普洱市思茅区的一处咖啡庄园里，来自北京的居民刘森和张博爱带着孩子来体验享受手冲咖啡，享受宜人的冬季天气。夫妻俩都热爱咖啡，在咖啡庄园过冬对他们来说是一种全新的体验。
在云南省怒江州怒江大峡谷，洞穴咖啡成为消费者的“新宠”。一项创新业务，将令人惊叹的天然洞穴与现代咖啡文化巧妙融合，为游客带来触摸亿年岩层、品尝柔滑咖啡的独特体验。
浙江游客姜先生：喝着咖啡，看着周围亿万年前形成的天然岩壁，非常神奇、放松。来到怒江，这个地方值得花时间。 《2025年中国城市咖啡发展报告》显示，2024年，我国咖啡产业规模将达到3133亿元，比去年增长18.1%；人均年饮酒量将增至22.24杯，增加去年（16.74 杯）。当地咖啡消费市场仍有巨大潜力。到2024年，云南咖啡庄园将接待游客超过100万人次，带动三大产业综合产值突破90亿元。一个集咖啡种植、加工、体验、休闲、文化旅游于一体的“中国式咖啡社区”正在兴起。如今，中国咖啡正在开发更多新业态、新场景、新趋势，赋予咖啡产业和消费市场更多新活力。
